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麦芽糖（从种小麦开始……）
用料
麦芽糖（从种小麦开始……）的做法步骤
从某宝购买的可种植的小麦， 5.9元1000克。
取150克小麦， 把残缺的，发黑的，开瓣的， 感觉不能正常发芽的，先挑出来。 洗净，用清水浸泡2、3小时。 （过程中记得多换几次水） 借鉴各家大神的比例， 小麦和糯米应该是1:10才对， 可第一次尝试， 还是稳妥起见， 多50克做后备吧……
2小时后捞进豆芽机里待发啦， 豆芽机也是某宝上买的。 没有豆芽机， 可以放在铺着纱布的漏盆里， 每天喷两三次水也是一样的道理。 全过程记得要遮光喔！ 跟发豆芽的原理、步骤是一样， 见光会影响成品的风味。
这时再挑一挑， 把发育不良的、脸色不太好的、 身体带残缺的，捡出来。 不然， 别的小麦在发芽的时候， 它们在发酵。
第一天，临昕。 这时候根系开始挣出来了， 植物都是无声的艺术家， 有着各自的生长艺术， 生根再发芽， 是为了更好地汲取养分， 供给嫩茎以求更大的发展空间。 可惜我家的自来水没有它想要的营养， 还是得靠它自身强大的能量储备呀……
每天早午晚换三次水， 夏天太热要放在空调房里。 第二天， 小芽儿探头探脑了……
第二天，夜晚……
越往后， 生长速度越迅猛， 第三天，下午……
第三天，晚上……
第四天…… 可以采收啦！
当早晨的那缕顽皮的阳光， 轻轻地洒在嫩黄嫩黄的麦芽尖上。 那一刻， 我好像明白了， 为什么麦芽糖物美价廉， 依然那么多人喜欢动手制作， 大概是过程中充满小忐忑的憧憬， 以及完成每一步的小小成就感…… 还有那只 蹲在一旁的小小的娃娃的大大的激动！ 这一刻的愉悦，千金难换。
生命力满满的根系， 充满力量的小家伙！ 连根拔起， 芽、麦、根都是主角， 缺一不可。
通常长到四、五厘米左右， 真叶长出来前， 就可以投入新历程了， 如果真叶长出来， 应该就叫麦苗糖了吧。 这个高度的麦芽含有的淀粉酶最多， 能迅速把淀粉转换成糖分， 最适合进行策反工作。 嗯…… 手边没有尺子， 稍加目测， 然后大胆大概地开拔……
这未见天日的绿， 在画家的调色板上也很难调出来吧， 然而只要见过这醉人的绿， 便很难忘却……
处理麦芽之前， 先煮糯米饭， 比平时煮糯米饭要多一点水， 煮成半粥半饭的状态。
开始处理麦芽啦， 由于豆芽机分两层的， 所以颜色有点差别， 上层的光照多一点， 颜色也比下层的深一点。
多清洗几遍， 让它们清醒一点， 好好看看这尘世间的繁华与喧嚣， 就一眼吧……
把偷懒的揪出来！
这三千烦恼丝， 是成长的标记吗？
接下来的化整为零， 是为了更好地攻击敌方， 以小分子的姿态深入敌方阵地， 掏空它们！
没有机器， 刀切剪断也是不错的选择。 总而言之， 越细碎越有利于后期工作。
饭好喇～
麦芽终于上阵了！ 待糯米饭晾凉到50度左右， 稍烫手的感觉就差不多了， 加入麦芽糊。
两军对垒，撩它！ 拌均匀就可以了， 刚开始搅动得比较困难， 但麦芽是个机灵的小家伙， 一进入敌方阵地就立马开启战斗模式， 攻陷它！ 俘虏它！ 因此拌着拌着， 就容易得多啦……
重回电饭煲， 调好保温模式。 让它们静静地相爱相厮， 你就可以去放飞一下了， 好好地思考一下人生吧……
历经6个小时的爱恨纠葛， 事实上， 是7个小时， 开锅时忘记拍了……
糯米最终还是妥协了， 爱得深的一方， 往往奉献得更多。 死了都要爱……
先尝一口， 嗯，甜甜的。 此时的糯米早已不是原来的模样， 失去最独特的粘性， 用手一捻， 泯然大米矣…… 果然爱情会使米面目全非。 幸而， 它们的剧情算是完美结局。 没有其他多余的角色参与， 纯粹的爱， 纯粹的结晶， 这就是麦芽糖的原液…… 这一个过程， 称之为：发酵。
隔渣，取之精华。
用你的洪荒之力， 把它脑子里进的水都挤出来。
接下来， 让原液也来尝尝尘世间的煎熬吧！
大火烧开，翻滚吧……
水分逐渐减少，继续。
慢慢地， 漂亮的糖色出来了。
熬到有大量泡泡的时候， 就要留心一下， 用最小火力慢熬， 时不时搅拌一下， 以免粘锅糊了。 继续， 最小火力不能停……
当大量的绵密的泡泡开始涌上来时， 用勺子舀起来， 看看挂旗的状态， 这个状态适合做点心、做调味料了， 但我是计划做零食的， 还得继续熬。
泡泡会越来越多， 还是调最小火力， 以龟速煎熬就好了。
熬到挂着轻易甩不下来， 就到头了， 也是我想要效果， 软而韧， 稠而不黏， 最适合家人的牙口。 也可以准备一盆冷水， 滴一滴进去， 如果不会轻易融化， 就熬好啦。 多熬几次， 就可以从中找到自己的窍门啦。
熄火， 稍候后装瓶。 不要等凉透了再装， 你会崩溃的。
总结： 麦芽中含有丰富的淀粉酶， 能把糯米中的淀粉转化为糖份， 经过过滤出汁液， 然后熬煮掉多余的水分， 最后就是麦芽糖啦！
