奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试

作者： 爱可专业烘焙教程

酥到掉渣的月饼，这也太好吃了吧！和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻，而且不需要糖浆和枧水，没吃过这种月饼的一定要试一试，强烈推荐~

用料

• 月饼皮
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 玉米油 8克
• 全蛋液 20克
• 炼乳 10克
• 奶粉 25克
• 吉士粉 4克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 100克
• 月饼馅料
• 莲蓉馅 适量
• 咸蛋黄 适量

奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法步骤

步骤 1

50g黄油室温软化后，加入40g糖粉打发到黄油发白蓬松，再加入8g玉米油搅拌均匀

步骤 2

蛋液分俩次加入黄油搅拌均匀，最后再加入10g炼奶搅拌均匀，打发至均匀完全吸收的状态

步骤 3

加入25g奶粉,4g吉士粉，20g玉米淀粉，100g低筋面粉。搅拌即可完成月饼皮的制作（松弛30分钟左右）

步骤 4

饼皮和馅的比例是3:7，如果觉的3:7太难包的话，也可以4:6。酥皮厚一点也会很好吃

步骤 5

我用的是莲蓉馅，如果觉的莲蓉馅料太软不好包就加点熟糕粉

步骤 6

莲蓉馅先包好咸蛋黄，如果觉的咸蛋黄有硬芯的话提前一晚用花生油泡一晚。烤之前喷白酒去腥，上下火200度烤8分钟，觉的有硬芯再烤5分钟 用模具压出形状（我用的是50g的模具按照3:7的比例）

步骤 7

烤箱预热好，先190度烤5分钟，然后刷上一层薄薄的蛋液，在进烤箱180度烤15-20分钟具体时间看表面上色

奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的小贴士

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菜谱创建时间：2020-09-22 08:35:12