法式乡村面包 即发酵母

作者： 妞妞做面包

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用料

• t55 50克
• 日式法粉 200g
• 水 180克
• 低糖酵母 0.3克
• 盐 5克

法式乡村面包 即发酵母的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合至没有干粉。夏季冰箱冷冻水解1小时，冬季冷藏水解半小时。

步骤 2

加入酵母和盐揉至出膜。

步骤 3

整圆放入发酵盒 25度左右发酵 3小时 一小时折叠翻面一次。共折叠两次

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵12小时以上 （冰箱温度5度）

步骤 5

冰箱取出发酵好的面团，看面团发酵状态 表面应有许多大小气泡。如发酵程度不够 继续室温发酵2小时

步骤 6

表面撒粉将面团取出，整圆，表皮需有张力。收口朝下放入发酵篮。

步骤 7

25度左右最终发酵50分钟。此时预热烤箱，石板或者烤盘放入烤箱最高温度预热。用铸铁锅的话连同铸铁锅与锅盖一起放入烤箱预热。预热时间30分钟以上。

步骤 8

最终发酵结束后，轻戳面团表面 不塌陷 有指痕 可以有轻微回弹。面团倒扣至烘焙用纸。动作要轻柔以免气泡破损。

步骤 9

送入烤箱 250度。加盖不锈钢盆。使用铸铁锅就直接放入铸铁锅盖上盖子。 盖盖烤20分钟，然后取出盖子烤10分钟。

步骤 10

时间到取出面包，轻敲面包底部 有空响即烤熟了 否则放入烤箱继续烘烤至烤熟。

步骤 11

出炉

步骤 12

放凉

菜谱创建时间：2020-09-11 04:01:51