法棍冷藏发酵法

作者： 妞妞做面包

记录自己的做法

用料

• t55 60克
• 日产法粉 200克
• 酵母 0.2克
• 盐 4.5克
• 水 177克

法棍冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

水加面粉 夏季冷冻水解1小时 冬季冷藏水解

步骤 2

加入盐和酵母 揉至出膜

步骤 3

室温发酵2小时 中间折叠翻面一次

步骤 4

放入冰箱 5度 冷藏发酵12小时以上

步骤 5

面团取出 回温15分钟。表面撒粉倒出分割成两等份。滚圆 松弛 15分钟

步骤 6

整形 三折之后 再对折 整成想要的长度。

步骤 7

放入发酵布最终发酵40-50分钟。同时最高温预热烤箱和石板。

步骤 8

从发酵布取出转移至烘焙纸 割包。喷蒸汽放入烤箱 250度 25分钟

步骤 9

切面

步骤 10

割包

菜谱创建时间：2020-09-11 04:22:57