晶莹剔透——冬翅馅

作者： 慧手慧心

又是一年月饼季。冬翅馅是我的最爱。清淡的甜中还带着一丝的咸，一点都不腻口。

用料

• 冬瓜 20斤
• 麦芽糖 460克
• 白砂糖 300克
• 黄油 150克

晶莹剔透——冬翅馅的做法步骤

步骤 1

整个冬瓜21斤，去皮去瓤，刨成丝，好大一盆，加15克盐抓几下，装进布袋，捏紧袋口，架空，上面压上重物，我是压了6个小时，其间去揉捏几下。出了好多水。越干越好。忘拍照片了。

步骤 2

不粘锅加入黄油，倒入冬瓜丝、白糖、麦芽糖不停翻炒。炒至手酸，瓜蓉抱成团不散。21斤冬瓜炒出了3斤馅和一身的汗。

菜谱创建时间：2020-09-10 23:21:56