极简版高压锅卤牛腱子，酱金钱腱

作者： yeyu的小豆豆

我并不分得清自己做的是卤牛肉还是酱牛肉，所以就这么写了。一直奇怪自己卤的牛腱子为什么没有别人的好看，现在发现，不是厨艺问题，而是要牛腱子正经才行，有金钱腱的存在， 哈哈我也能做成漂亮透光不散架了

用料

• 牛腱 2-3根
• 大葱 一截
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 30克
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 盐 10克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 食用油 30克
• 香料大家随意，有就加，没也没关系，据说超市有形成的卤牛肉香料包卖，嗯，一劳永逸的好办法

极简版高压锅卤牛腱子，酱金钱腱的做法步骤

步骤 1

上好金钱腱2-3条，整条泡水半小时，洗净。

步骤 2

泡水洗干净

步骤 3

按整条冷水下锅煮至沸腾，记住整条！整条！整条！沸腾5分钟后，捞出放冷水里冲洗，到彻底冷却。目的是让牛腱子收缩，可以使牛肉更紧实。这时候牛腱子已经从长条收缩成短短的胖胖的一截了，焯水后捞出立即放冷水收缩后牛腱子的样子，边上是卤料包，自己配的，用消毒纱布包裹一下，买的卤料包是无纺布的，我不喜欢用。

步骤 4

放入高压锅，加入适合自己口味的盐、糖、生抽老抽、料酒、食用油，各种香料用干净纱布包裹做成香料包放入，加水没过牛腱子，盖上高压锅盖，大火煮至上汽5分钟，然后小火再煮20-25分钟关火，直到汽自然散尽，闷着1小时以上入味，凉了后捞出晾干，可以顺便卤鸡蛋，把鸡蛋煮熟，剥壳泡进去就行。很简单。

步骤 5

颜色不错，我家一天吃一根，没吃的泡酱汁里密封放冰箱冷藏，是冷藏，记住不是冷冻哦，要吃以前取出晾干切片就行

步骤 6

透光亮😄

步骤 7

自己做的毕竟安全一些，能切得极薄，一点都不塞牙，一点都不散，一点都不柴，开心😃

步骤 8

能切得极薄，非常漂亮

步骤 9

按自己喜欢的口味做个蘸酱，我家口味淡，就30克生抽加30克醋，加30克水，加3颗大蒜子剁成的沫一起煮沸腾，撒上葱花。都不吃辣。

步骤 10

酱汁做个面，很好吃。有多的酱汁不要倒掉，冷却后可以过滤密封冷冻保存，也可以不过滤，这就是老汤了，下次卤牛肉的时候一起放进去，牛肉味道更好，我一直留大概300克左右的老汤，循环利用。

极简版高压锅卤牛腱子，酱金钱腱的小贴士

我买的巴西进口金钱腱

菜谱创建时间：2020-05-22 08:41:07