鸡蛋炸酱

作者： 鼹鼠爱美食

先生最爱炸酱面，却不爱吃荤的，几次尝试搭配出美味鸡蛋炸酱，做一次冰箱可储存一周，随时煮面就开饭

用料

• 干黄酱 3⃣️勺
• 黄豆酱 3⃣️勺
• 甜面酱 3⃣️勺
• 花雕酒（料酒） 200g
• 鸡蛋 3⃣️个
• 黄花 100g
• 香菇 3⃣️朵
• 小葱 5根
• 紫洋葱 半个
• 盐 （尝味道适量添加）
• 老抽 （看颜色适量添加）
• 冰糖 15克

鸡蛋炸酱的做法步骤

步骤 1

三种酱料混合均匀加入花雕酒一个方向搅动

步骤 2

热锅冷油，洋葱切丝，小葱用一半切段，中小火炸出洋葱和葱白葱叶香味，然后控油捞出

步骤 3

用锅中葱油中小火炒调和好的酱，大约七八分钟加入冰糖在炒制三五分钟（加冰糖后酱更亮泽）

步骤 4

加入炒好的鸡蛋、黄花菜切小段、香菇切丁儿（炒鸡蛋步骤省略未上图，鸡蛋要多炒一会），尝味道看颜色，适量添加盐、老抽

步骤 5

前后炒制所需时间大约30分钟，快出锅时放入另一半小葱（切成葱花）

步骤 6

出锅加一点香油提亮效果

鸡蛋炸酱的小贴士

鸡蛋要炒制“老”一点 葱油要中小火慢炸 酱料本身咸加盐要先尝试 老抽看颜色所需添加

菜谱创建时间：2020-05-15 14:50:50