法棍大比拼

作者： 薇拉微辣

2020痴迷法棍，从宅家在家断断续续做，到后来固定每周做，法棍做了有十几次了，找到一些感觉，基本能搞定面团，味道也感觉很好吃。于是想找市售好吃的法棍对比，自己到底做到了什么程度。家附近有新开的大面包房，每天下午两点准时出炉法棍，卖的很快，平时下班回来都买不到了。今天趁着周末去买了一根，切开，对比自己今天出炉的冷藏发酵法棍，和直接法法棍，从气孔，香气，味道，回甘对比。 今天自己做的都是小法棍，冷藏发酵法棍是昨晚提前准备的面团，就是主图这个，用的175g的T65和75g的美枚低筋。直接法法棍全部T65，今天天气湿度大忘记调水量，整形太湿气孔不够。 对比觉得，自己做的法棍味道和香气都与这家市售法棍不差，冷藏发酵的整体更加棒。但是没有去吃过正宗法棍，也没有找到广州最好法棍的，这个小测试结果远远不够自我陶醉。继续努力，加油养天然酵母，我要做好好吃的法棍！

用料

• 水 克

法棍大比拼的做法步骤

步骤 1

全部切了片，中间最大的是市售法棍，上下都是自己今天做的小法棍。今天的直接法法棍加水多了些，气孔不足。市售法棍气孔大小不均很好看。香气来说，自己的两款有很好闻的麦香，市售法棍味道细闻有一股土味，估计是没有用那么好面粉的缘故。味道三款均外脆里软，嚼有韧性，市售法棍咸度更明显，我自己做的确实略减一点儿盐。均有回甘，差别不明显。

步骤 2

冷藏发酵，我最爱这款。

步骤 3

市售法棍，味道不错！

步骤 4

直接法法棍，气孔不够好。

菜谱创建时间：2020-04-11 16:25:45