豆乳蛋糕

作者： ----小洱

新看到了一个方子，据说超浓郁超好吃，跟着操作了一遍，不适合自已的重新作了调整。 第一步先制作浓豆浆。另外再烤熟豆子，磨成豆粉。 第二步烤戚风蛋糕 第三步制作奶油馅

用料

• 3⃣️蛋戚风配方（6寸模）
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 浓豆浆 50克
• 低筋面粉 30克
• 黄豆粉 20克
• 蛋白部分：
• 蛋白 3个
• 糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 5⃣️蛋戚风配方（8寸模）
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 浓豆浆 85克
• 低粉 50克
• 黄豆粉 35克
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 糖 65克
• 玉米淀粉 8克
• ######
• 奶油馅部分
• 淡奶油 180克
• 红糖 15克
• 黄豆粉 15克

豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

（家里只有黑豆呢😜其实黑豆跟黄豆一样好吃）取150克有机黑豆。

步骤 2

烤箱预热150度，中层烤10分钟左右，豆子熟了，能闻到一阵阵香味。各家烤箱的脾气不一样，大家自己掌握时间和温度，随时观察作调整，千万不要烤焦了。

步骤 3

烤熟的豆子磨成粉。

步骤 4

80克熟豆。小美10秒/速度10，豆粉非常细腻。

步骤 5

黑豆粉😊，不黑呢！其实只是表面一层薄薄的黒皮。

步骤 6

50g生豆十500水，高压锅煮熟后，倒入小美锅制作浓豆浆：2分钟/85度/速度10。

步骤 7

再来一个2分钟/85度/速度10，总共4分钟。

步骤 8

超级香、超浓稠的黑豆浆，当当当一一一😊

步骤 9

低粉和熟豆粉混合

步骤 10

粉粉过筛，这一步很关键哦！

步骤 11

蛋黄先加玉米油混合均匀，再加入浓豆浆搅拌均匀。最后加入过筛好的粉拌至无干粉状，放至一边备用。

步骤 12

准备打发蛋白。蛋白事先放在冰箱冷冻10分钟左右，加入几滴柠檬汁🍋去腥。小美插上蝴蝶棒开始打发蛋白，时间分二次，第一次设置4分钟/速度3.5，糖分三次加。

步骤 13

第二次时间设置3分钟/速度2.5，最后一次分别加入剩下糖和玉米淀粉。

步骤 14

小美锅里打发好蛋白倒入大碗中，手动打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋黄糊混合搅拌均匀，把搅拌好的蛋糕糊倒入中空模具中。烤箱预热160度40分钟（这个是我试了三次后得到的适合我的蛋糕最佳温度和时间）

步骤 15

第一制作3⃣️蛋，170度30分钟烤制的戚风蛋糕，有点回缩口感偏干，不过组织还是很细腻很有弹性。

步骤 16

第二次调整烤制的5⃣️蛋戚风，170度40分钟，一开始正常，烤到20分钟又开始回缩。（原因是蛋糕糊偏干，烤制温度偏高）

步骤 17

蛋糕成品偏干。

步骤 18

这个仍然是5⃣️蛋，第三次烤制的戚风蛋糕。160度40分钟。（增加了蛋黄糊里浓豆浆的比例，烤制的温度和时间也适当做了调整，成品很满意。）烤制的过程中没有回缩，松软度适中。

步骤 19

准备打发淡奶油的材料。这个片状红糖块是去云南的时候带来的，当地人自己手工制作的红糖，特别的香。

步骤 20

把红糖块碾成粉末状。180g淡奶油中加入15g红糖粉和15g豆粉。打发至硬性发泡状用来蛋糕裱花。

步骤 21

我把蛋糕切成6块。

步骤 22

中间切一刀，不要切断。

步骤 23

中间先挤一条打底增加高度，上面再裱花，最后一步，撒上香香豆粉！完工，开吃🐱🐱🐱

豆乳蛋糕的小贴士

打发的淡奶油里特别隆重推荐用的红糖，真的被惊艳到了！那个口感好疗愈哦！最近这段时间因为疫情防控一直尽量没有出门。然后然后又是各种的忙，心累身累，吃了这款特么好吃的，什么都烟消云散了。家里有各种红糖的亲，一定要尝试下哈！ 一共试做了三个戚风，温度和时间都相应做了调整，第三次终于做出了自己觉得满意的蛋糕。不断的变化和尝试，这个才是烘焙的乐趣呢😊

菜谱创建时间：2020-02-27 15:03:52