火山手撕面包（中种冷藏过夜版）

作者： 红袖添香o0

做了半年啦，首次揉出完美手套膜.心得全在下面～～emmmmmm

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 90克
• 耐高糖酵母（不可换干酵母） 5克（不可减量）
• 隔————————— 夜———————
• 【主面】
• 高筋粉 100克
• 鸡蛋（如不够重量就拿牛奶凑足） 50克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 盐【最后拿出面团，放案板上手揉时加】 2.5克
• 糖粉 40-60克酌情

火山手撕面包（中种冷藏过夜版）的做法步骤

步骤 1

写在前面的话：中种加主面后和好的面团，要是很软的样子，但又不粘手的状态。像婴儿小pp一样的触感，才能出手套膜。【而各个牌子的面粉吸水性真的大不相同】，所以新手别太高期望一下就和出手套膜。慢慢摸索，棉手套膜也可以交作业的😂，总之，一句话【宜软，不宜硬，后油，最后放盐】.如果面团硬了，把它撕开一块一块的，撒10克牛奶再揉一会，包好膜静置一会。就好了。别一次加太多，吸水性再不同，差距也只有10克以内。

步骤 2

【中种】所有材料和成无干粉面团，保鲜膜包裹密封，放冰箱冷藏室，48小时内使用。无需光滑，揉吧揉吧就行，反正放一夜第二天照样很丑。

步骤 3

【第二天】中种拿出不需要回温不需要揉，丢和面机，直接加入【主面】除黄油和盐以外的材料，大约20分钟后放【黄油】继续揉到非常、特别光滑。并且出现图上的小气泡。

步骤 4

取出来，在案板上撒上准备好的盐粉。揉20多下，然后把面边摔打，边拉长，不要扯断就行。20多下即可…出现奇迹👇

步骤 5

我颤抖着拉出这张手套膜，都不敢呼吸了。太舒服了鸭！其实我知道还可以更薄的，但我不忍心拉它了。期待你们的作品😂

步骤 6

称重，分三团，盖好，镇静15分钟（此步不能省略）

步骤 7

擀成中规中矩的长方型，尽力保持厚薄匀称，那种牛舌状都是骗人的，烤好会歪掉，除非你需要的是盖盖子的砖头吐司。

步骤 8

卷起，竖放，卷边朝上，擀长，宽度与吐司模具相应。

步骤 9

卷起，收边时用手把面边推薄（此步不可忽略）我做过太多次烤完只能挑一面儿好看的用来拍照😂

步骤 10

收好边。一定要做好这一步，不然这家伙在高温下，模具中可是撒泼给你看的。

步骤 11

不盖盖子，32度，发酵1.5小时，至七八分满，拿出涂上【蛋黄液】，需要特别注意的一点是不要怕蛋黄液浪费，犄角旮旯全淋上，等脱模的时候会想伸脚进去踹呢😂别问我是怎么知道的，我刚踹完

步骤 12

180度预热好烤箱，温度到了再放。35分钟，全程不盖锡纸不盖盖子。火山正在酝酿迸发

步骤 13

时间到立刻开炉，脱膜后侧放到冷却架上，算了别等什么冷却了这就上手开撕吧！😂组织绵密，撕拉感极强。

火山手撕面包（中种冷藏过夜版）的小贴士

教你半小时快速做出一款懒人面包不难，但这世上绝没有白来的小面包，烹饪是一种修行，道行不够就是谬以千里，东施效颦。烘焙的这半年来，没有哪一次成功做出好看的食品像今天这样，成就感如此饱满过。一分耕耘，一分收获。没错的，希望疫情止步，我们不散。

菜谱创建时间：2020-02-05 21:00:04