香芋派，有点像春卷，酥酥的

作者： 高食品1851一39号

用料

• 中筋面粉 150克
• 水 75克
• 黄油 24克
• 盐 1克
• 细砂糖 4克
• 片状黄油 72克
• 香苸 350克
• 淀粉 7克
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 40-50克

香芋派，有点像春卷，酥酥的的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化面粉 糖 盐拌匀，加入水，揉至无干粉状

步骤 2

加入揉面的20g黄油，揉至面团较为光滑

步骤 3

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 4

片状黄油72克用保鲜膜包好，擀成13厘米长的正方形送入冰箱冷冻20分钟左右。

步骤 5

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油

步骤 6

面团擀长，叠成4折，包保鲜膜冷冻20min左右。重复五，六步骤

步骤 7

去皮香芋，切片蒸熟，切小丁。小盆加入水，淡奶，白砂糖，加热，融糖待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度）

步骤 8

玉米淀粉加入少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀小火加热至馅料浓稠（注意搅拌，防止烧焦！），关火放凉备用

步骤 9

面团擀成3min厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮

步骤 10

将酥皮分割为12片12*6的小长方形。烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔

步骤 11

去皮香芋，切片蒸熟，切小丁烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔，另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）

步骤 12

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水）

步骤 13

预热烤箱200度，20+5-8min，表面呈现金黄色即可

菜谱创建时间：2019-12-24 23:10:24