茶树菇红烧肉（代表作品）

作者： 原乡味觉付永军

从2011年开始，我还没有做食材猎人的时候，我留给朋友圈最大的美食记忆，就是我的茶树菇烧肉！几经食材改良，越发觉得得心应手。 首先，猪肉！我们先不考虑是否肥瘦，是否五花肉，我们能不能先找到根本？安全的土猪肉！——这里提到的土猪肉，我们之前有一篇爆文专门研究过，中国本土猪种，如今已经非常稀少了。许多猪种已经灭绝或者濒临灭绝。比如纯种的成华猪，最适合炒回锅肉的猪，已经很难买到了。 我们这次用的是涪陵黑猪。这也是重庆的本土猪肉。上一次，我用的是滇东地区的生态乌金猪！ 土猪有一个特色：大多黑猪或者花猪，肉质很肥，但是风味物质太美了！ 然后我们再来一个标准：粮食喂养超过10个月！不含抗生素，不喂激素饲料，不喂潲水垃圾，不催长，甚至粮食不能有转基因或农残超标的产品！一句通俗的话——有机标准！ 这才是一个专业吃货的吃肉的标准！ （很贵吗？不，如今CSA农场的生态猪肉，还不如非瘟时期超市里的普通猪肉贵呢。）

用料

• 茶树菇 30克
• 五花肉 500克
• 老冰糖 100克
• 生抽 10勺
• 老抽 2勺
• 料酒 5勺
• 姜 3片
• 花椒 20粒
• 大葱 半根

茶树菇红烧肉（代表作品）的做法步骤

步骤 1

这是特产于滇东川南贵北一带的乌金猪。特意托朋友专门带上成都的。选一块保肋肉，或者五花肉。再次强调，肉好是第一，是否肥瘦相间，那是第二步！民以食为天，食以安为先。

步骤 2

选上好茶树菇，漂洗几次。然后用温水提前泡2个小时。注意，留着泡茶树菇的水，备用。

步骤 3

选云南有机标准的老冰糖。上色用，最佳！可以选择炒糖色，这么好的冰糖，其实可以不用炒糖色了，直接放红烧肉里慢慢熬。

步骤 4

没有过程图，以后补上，麻烦看一下文字。1，将五花肉在火上烧烤，或者热锅里烫，几分钟。肉皮焦黄为好。2，五花肉切小块，如小一号的麻将。

步骤 5

步骤：1，大火，下肉块，炒一下，放一点菜籽油，避免粘锅。2，炒至出油即可。放小黄姜片，大蒜，野生高原花椒，然后放入多一点生抽，再一两勺老抽，料酒。调料可选择禾然有机调味料。3，放入泡茶树菇的水，完全淹没后，再多放一些。尽量3-5倍的水。水要多放一点，避免中途加水。4，放入老冰糖，几大块，大约一二两。

步骤 6

小火慢熬，2-3小时。水快干的时候，放一两节大葱，检查一下肉是否软糯。软糯了时候，大火收汁！

步骤 7

好了。所有的红烧肉，都是在过程中去自己总结。我的观点还是那样：好的食材，注定是需要认真对待。美味只是不小心的偶遇。

茶树菇红烧肉（代表作品）的小贴士

了解食物背后的故事，才是烹饪第一步。

菜谱创建时间：2019-11-24 13:16:42