核桃面包

作者： 两个男孩子

核桃的苦涩很多人都不爱，但这款面包说不定你会喜欢，外酥里嫩的核桃面包，加了不少核桃，一开始我还担心小朋友们不喜欢，烤好后弟弟给点了赞，捧场吃了不少，我也觉得还不错，很多人问我是不是核桃布里奥斯，哇哦，这个名字挺美的哈哈，我不知道所以你们自己动手做来试下看吧。

用料

• 高筋粉 220克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 10克
• 水 80克
• 酵母 3克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 核桃 50克
• 椰子油（黄油、玉米油） 30克
• 盐 2克
• 酥皮：
• 蛋白 1个（35～40g）
• 粗颗粒白砂糖 30克
• 核桃碎 50-80克

核桃面包的做法步骤

步骤 1

核桃去壳直接使用，无需烤熟，当然你喜欢也可以。

步骤 2

将核桃用料理机打碎（粗颗粒）小美用2秒反转5或者涡轮增压1秒打一次，粗颗粒就好，不用太碎。

步骤 3

取出一半的核桃碎放旁边备用。另一半留在料理机中，加入除盐和椰子油（黄油、玉米油均可）以外的所有材料。面包体需要用到一个蛋黄和一个全蛋，其中一个蛋的蛋白用小碗装好放旁边备用（建议55～60g一个的鸡蛋）

步骤 4

30秒速度1-3混合。

步骤 5

混合好后开启4分钟揉面模式。

步骤 6

加入椰子油（黄油记得软化、玉米油）和盐继续3分钟揉面。

步骤 7

揉好后的状态如上。因鸡蛋大小不同可能导致面团状态有差异，但总的不会差太多哦。

步骤 8

手上抹少许油，取出面团整理成光滑的面团，放入不锈钢盆中发酵至1.5-2倍大，上下图片可对比下，发酵一定是看状态不看时间哦。

步骤 9

长胖后是这样。

步骤 10

用手指在中间搓一个洞，没有明显回缩则表示发酵好了。

步骤 11

将面团分成四份，搓圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 12

手上抹少许油，取一个面团，将面团擀开后从上往下整形成橄榄形。

步骤 13

放到烤盘中进行二发。（二发好的图片后面有，可以对比下）

步骤 14

松弛过程中可以来做酥皮，也可以整形好后二发的时候做。取出之前留下备用的蛋白，加入白砂糖和核桃碎混合均匀。

步骤 15

白砂糖用粗颗粒的更好，不要让糖化掉，化了以后反而不好操作，混合好就行。

步骤 16

混合好的酥皮应该是比较浓稠可轻微流动的，如果你蛋白过多比较稀那再加入少许核桃碎即可。

步骤 17

二发后的面包体，大家可以对比之前整形好的面包体，明显长大了哦。淋上酥皮，动作轻一点，轻轻覆盖薄薄的一层即可。

步骤 18

烤箱预热180度，烤25分钟（一定要根据自家烤箱调节温度，特别是小烤箱，因隔发热管较近所以温度不宜过高）出炉瞬间消灭了一个，我还没来得及拍啊。一开始用了这个烤盘，中途发现小了本来想换一下，但为了大家能对比二发的状态，还是将就的这个，四个有点挤满满一盘😁。

步骤 19

烤好冷却后表皮脆脆的，里面又很柔软。喜欢奶油的还可以横切一刀在中间夹点奶油，那就更像面包店的核桃布里奥斯了。

步骤 20

外酥里嫩，趁热享用吧。

步骤 21

外表酥脆内里柔软，是我喜欢的样子。

菜谱创建时间：2019-09-17 00:05:43