脆皮核桃布里奥斯面包

作者： 呱呱呱呱

烘焙多年，平时制作次数最多的还数面包，当早餐或者下午茶点心都很需要，身边常有朋友询问面包做不好吃的原因，其实排除发酵、技术等原因，食材选择也至关重要，基础的如面粉、鸡蛋、砂糖、黄油等，其实用来突显面包风味的奶粉、炼乳、淡奶油等奶制品的选择更是重中之重。 今天这款布里奥斯面包是我最喜欢的面包之一，松软的面包体外包裹了脆皮杏仁核桃奶酱，面包中夹满雪露奶油夹馅，外酥内软还一口爆浆，几乎有品位的面包店都不会放弃选择布里奥斯作为主打款之一。这款看起来更适合冬天的面包其实夏天吃更合适，夏天出汗多消耗大，身体除了多喝水，更需要多补充蛋白质和多种营养元素，在面包胚和夹馅里我都加入了雀巢怡运全脂高钙奶粉来增添纯正的奶香味，这款奶粉奶源新鲜，奶香浓郁，还无糖，特别适合在烘焙中用来提升食物奶香味，在揉面的时候满手都是迷人奶香味，补蛋白质、钙、铁和维生素D，无糖配方没有负担，成品每一口都松软香浓，面包组织细腻蓬松，让颓懒的夏秋季也能保持健康活力。

用料

• #面包胚
• 雀巢怡运全脂高钙奶粉A 28g
• 高筋面粉 300g
• 全蛋液 60g
• 牛奶 95g
• 淡奶油A 30g
• 炼乳 25g
• 细砂糖 25g
• 盐 3.5g
• 耐高糖干酵母粉 4.5g
• 无盐黄油A 22g
• 核桃仁 50g
• #杏仁酱
• 蛋清 33g
• 糖粉A 40g
• 杏仁粉 40g
• 低筋面粉 15g
• #夹馅
• 雀巢怡运全脂高钙奶粉B 10g
• 马斯卡彭奶酪 200g
• 淡奶油B 140g
• 糖粉B 40g

脆皮核桃布里奥斯面包的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐动物黄油提前切小块放室温软化，夏天液体冷藏备用；

步骤 2

核桃仁切小块备用；

步骤 3

将面包胚中的雀巢怡运全脂高钙奶粉A、高筋面粉、全蛋液、牛奶、淡奶油A、炼乳、细砂糖、盐、耐高糖酵母粉放入搅拌盆中；

步骤 4

将上一步中食材搅拌成不粘盆壁的面团；

步骤 5

切下一块，拉伸检查面团的状态，能拉出厚膜即可，即扩展阶段；

步骤 6

面团放回搅拌盆，放入黄油A；

步骤 7

继续揉成光滑面团；

步骤 8

再次切下一小块面团检查状态，能拉出较薄有张力的膜即可；

步骤 9

将面团滚圆，一发到2倍大，排气平均分割6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面放横，从上往下折1/3；

步骤 11

从下往上写1/3，再把上下压合，将接口捏紧，搓匀翻面；

步骤 12

将所有面团整形好；

步骤 13

制作杏仁酱：蛋清和糖粉搅拌到发泡，过筛加入杏仁粉、低粉用硅胶刮刀拌匀，装裱花袋备用；

步骤 14

整形好的面团表面喷水，正面朝下蘸取核桃仁，二发到2倍大，在表面挤上杏仁酱；

步骤 15

表面撒多多的糖粉（分量外），放入预热好的烤箱中层，185度烤约20分钟；

步骤 16

将烤好的面包取出，放在晾网上放至室温；

步骤 17

软化到常温的马斯卡彭芝士加入糖粉B打匀，加入雀巢怡运全脂高钙奶粉B，继续拌匀；

步骤 18

加入淡奶油B拌匀；

步骤 19

将夹馅装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中冷藏备用;

步骤 20

取一个面包，斜45度切一刀，底部不要切断，将面包掰开，挤一条馅料，再沿着面包割口打圈挤上馅料；

步骤 21

大功告成啦，冷藏一会儿风味更加哦，双重乳香的布里奥斯面包酥脆中带着柔软，夹馅儿吃起来就像在吃冰淇淋，超满足的！

脆皮核桃布里奥斯面包的小贴士

1.夏天揉面需要提前将面团里的液体冷藏，或者揉面桶裹冰袋操作。 2.面包夹馅建议现吃现夹，否则面包胚会因为冷藏而老化。

菜谱创建时间：2020-10-01 17:00:07