重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友

Name: 重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友
Ingredients: 4勺豆瓣酱; 2勺料酒; 20粒麻椒或花椒; 5片姜; 3勺酱油; 5小勺(酌情根据自己口味来，我家勺子特别小)盐; 1勺花椒粉; 2勺十三香; 1个鸡蛋; 1条草鱼; 1根大葱(没有可不放); 15瓣大蒜; 3个红干辣椒; 5个绿线椒; 5个红色小米辣; 随意老干妈豆豉

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作者： CC妈咪1219

我是CC妈咪，这样美味的鱼块，给远嫁的人多了一份思乡美食的寄托！外焦里嫩的麻辣鲜香，美！三步骤简单又好吃！ 1:腌制(尽可能时间长) 2:油炸(切记火太大，油炸鱼的全程只需要翻一次面)，这个过程很重要。一定要炸到鱼两面金黄，有一点硬度，太软最后爆炒鱼块容易散开。 3:暴香各类辅料，大火倒入油，一定要加郫县豆瓣和老干妈豆豉，再加入葱姜蒜花椒彩椒爆炒，最后倒入炸好的鱼块，倒入一些生抽上色加入味，盐，出锅！鸡精可加可不加，看自己口味！以上是简单总结的三步骤，详细教程记得看下图，记得上传作品哟！如果觉得美味记得分享和给好评哦，谢谢啦～

用料

5小勺(酌情根据自己口味来，我家勺子特别小)

重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友的做法步骤

步骤 1

1.将鱼洗净，切小块，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！ 2.用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！ 3.绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！

步骤 2

油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！ 1.从冰箱取出鱼块，控干水分。 2.大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。 3.下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到如图金黄色，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。 4.炸好以后捞出，备用。

步骤 3

另起一锅，建议用平底锅！ 1.锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。 2.依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！） 3.加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。） 4.加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！

步骤 4