如何揉出光溜溜的白馒头（一次发酵）

作者： 白姐儿a

经常有朋友问我怎么做馒头，怎么发馒头。我们大宁波会做馒头的人真的不多😂😂😂此帖作为记录。 ✔如何揉出圆滚滚的光滑馒头图解在最后 🍁关于面粉跟酵母: 喜欢有嚼劲的可以用高筋粉，我就是用中式的高筋粉做的馒头。酵母粉我用的是燕子酵母粉，万能的某宝上买的。 🐹关于很多人问为何会塌跟气泡问题，我解释一下: 1.揉好面迅速整形，不要呛粉进去，然后开始发酵。 2.如果是普通蒸锅，发酵完成后擦掉锅盖上的水汽，用一点小面团塞住盖子的排气孔，再用个重碗压住盖子，让蒸锅不要漏气，蒸完闷上2-3分再开盖。 这2点做到基本不会塌，也不容易表皮飘起一层大气泡。手脚利落了表面疙疙瘩瘩的小气泡也基本不会有。 🎈新手做我推荐做刀切馒头。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母（低糖） 5克

如何揉出光溜溜的白馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

250克温水，5克酵母，搅拌均匀，放置1-2分钟，备用。（夏季请直接冷水）

步骤 2

500克面粉，取酵母水，慢慢地、均匀地倒入。边倒边一个方向搅拌，搅拌成絮状。

步骤 3

开始揉面，一开始会很粗糙，使用巧劲，用掌根揉，大概十来分钟，会变得光滑。 💘敲黑板💘:一定要揉透！面团光滑就是揉透的标准！

步骤 4

不要醒，撒些干粉，迅速搓成光滑长条，开始整形，均匀切成段，开始做刀切馒头。记住:切过的面不长个。记不住你就把他们切成正方形，出来不会太难看😂（切完后借助切刀，整成正方形）

步骤 5

放入蒸锅，别排太紧，他们还要长个，温暖的环境里发酵，明显大了一圈，拿起来轻飘飘的即可。不要贪大，给个参考温度，约30几度发40分钟即可。具体自己把握。

步骤 6

冷水上锅，开蒸，大火。 从开火到关火，18分钟即可，特大馒头再加两分钟。普通蒸锅关火后闷2～3分钟再开盖。 （亲们不要怀疑这怀疑那，这个方子不管是蒸箱还是普通蒸锅，我这么多年一直都这样操作）

步骤 7

如何让馒头表面光滑图示

如何揉出光溜溜的白馒头（一次发酵）的小贴士

第一次做建议用300克面粉的量来做。（300克面粉兑150克水，3克酵母粉） 除了好极了，其余都是属于差评拉分。也不知为何最近基本每个人都给我打了超级低分……如果觉得配方手法不合您意，求您别上传作业打分啦🙈

菜谱创建时间：2019-04-06 20:00:44