红糖戚风蛋糕

作者： Helen699

红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力，但是红糖不具备养生功效，本质是糖，在作食材时依然跳不开调味的角色，红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用，非常适合用于制作戚风蛋糕，和面粉，牛奶，玉米油，鸡蛋的结合让红糖发挥最大的能量

用料

• 红糖 15克（蛋黄）
• 红糖 30克（蛋白）
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 盐 1克
• 蛋黄 45克
• 蛋白 90克
• 柠檬汁 几滴

红糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用的是太古红糖，其实任何红糖都是可以的，但是有些红糖甜度不够，喜欢甜的可以自己适量增减，不过个人觉得这款蛋糕足够甜了

步骤 2

15克红糖，牛奶和玉米油和盐倒在盆里

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入三个蛋黄搅拌均匀

步骤 5

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

“Z”型搅拌均匀，不要划圈以免面粉起筋

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，一速打到大泡泡

步骤 8

加入三分之一红糖，转高速打到细泡泡，一只手打发一只手加红糖，打发蛋白不要停下来再打，我是要一手录视频才不得不停下来加红糖

步骤 9

高速打至细泡泡，特别详细的状态视频让初学者可以参照，高手请飘过

步骤 10

加入剩下的二分之一红糖

步骤 11

高速打至出现纹路

步骤 12

加第三次糖高速打发30秒

步骤 13

转中速打发，这个时候可以停下来

步骤 14

用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发

步骤 15

继续打发

步骤 16

最后一分钟一速整理打发的时候，集中在中间划圈圈，不要满打蛋盆跑，

步骤 17

边缘逆时针打发

步骤 18

完成后垂直提起打蛋头，这样蛋白就不会沾在打蛋头上

步骤 19

硬性发泡，就是提起打蛋头是小尖角

步骤 20

预热烤箱上下150度，教大家检查蛋白打发程度，两分钟后检查蛋白，非常细腻结实，鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要，是为了让大家看清楚才如此拍的

步骤 21

取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，不要划圈以免消泡

步骤 22

翻拌均匀

步骤 23

取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 24

翻拌好

步骤 25

把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 26

全部完成

步骤 27

倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具离桌面15厘米的地方震三次，震出气泡

步骤 28

烤箱上下150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合，我是在底部垫了锡纸

步骤 29

30分钟后加盖锡纸，出炉倒扣2小时再脱模

步骤 30

有些红糖块没有融化，口感更加有层次，看到的气孔都是红糖块凹进去造成的

步骤 31

非常细腻，蛋白打得结实

步骤 32

非常近看无气孔

步骤 33

美味只有尝过的人才知道，好吃

红糖戚风蛋糕的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2019-03-05 14:10:09