刀鱼罐头

作者： 英vita

用料

• 刀鱼(处理好) 720克
• 大蒜 1头
• 葱 67克左右
• 姜 23克左右
• 花椒 6克
• 大料(八角) 4个
• 干辣椒 6克左右
• 料酒 适量(约20克)
• 酱油 33克
• 绵白糖 66克
• 米醋 99克
• 盐 最后洒一点点
• 开水 适量

刀鱼罐头的做法步骤

步骤 1

刀鱼处理好，洗干净，用厨房纸吸干水分，(一定要吸干，否则炸的时候很溅油)

步骤 2

锅中加入大量油，热油放鱼，煎炸时别总翻动鱼，总动鱼会碎，一面金黄再翻另一面，把鱼炸至两面金黄。多炸一会，别炸胡了即可，炸的时间太短鱼是嫩的易碎，也不要炸的太干，糊了，太干做出的鱼罐头干硬。 (若用的不是不粘锅，油量完全没过鱼厚度且超过一倍以上，油太少的话，鱼会粘锅的) (用不粘锅的话，油不用放太多，油量能浸泡到鱼厚度的一半，即可)

步骤 3

葱，切段后切成丝。 蒜，拍碎。 姜，切片

步骤 4

锅底少许油，加入葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒，炒出香味，加入鱼翻炒一下。 先加入料酒烹一下。 再加入糖、醋、酱油，翻炒均匀。 倒入电压力锅，加入开水。电压力锅35分钟，鱼骨头都是烂的，吃的时候连鱼刺一起吃了

步骤 5

电压力锅散热可以打开锅盖后，打开锅盖把鱼倒回原来炒锅中，收汤汁，收汤汁时加少许盐，适当收汁入味，但汤汁别收太干了。放凉后，装瓶，冰箱冷藏，吃的时候直接吃

菜谱创建时间：2019-02-14 19:26:01