炒鱼干

作者： 鹤影花魂

用料

• 鱼干 2—3两
• 盐 适量
• 姜 一块
• 青椒 四五个
• 蒜 4、5瓣
• 料酒 一勺

炒鱼干的做法步骤

步骤 1

姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段

步骤 2

鱼干改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干会烂，小鱼干不用改刀

步骤 3

青辣椒切片

步骤 4

准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片，有泡野山椒或者剁辣椒也可以代替

步骤 5

起锅入少量油同时放入鱼干，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了

步骤 6

两面都煎过且吃透了盐味的鱼干看起来表皮淡黄的

步骤 7

鱼干撇一边，加入姜蒜入油小火煸炒后再和鱼干一起煸炒

步骤 8

再加入泡椒段或者剁椒或者泡野山椒段继续煸炒

步骤 9

继续把鱼干撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入

步骤 10

加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘

步骤 11

炒好的小鱼干

炒鱼干的小贴士

一定要有耐心，小火慢慢煸炒至小鱼干酥脆后再放其他料去炒，这样的鱼干入味且不腥，所谓咸鱼淡肉，煸炒鱼干的时候要放盐让鱼干吃到盐来

菜谱创建时间：2021-11-17 18:33:13