零失败的雪绵豆沙

作者： 恋记食堂

小的时候，我生活的城市里没有肯德基麦当劳必胜客，下馆子最开心就是能去吃羊肉串，或者就是能在一整桌的席面上发现锅包肉和拔丝地瓜，雪绵豆沙是后来突然流行起来的菜，第一次吃的时候简直惊为天人。 我相信不光是我，很多很多的80后的童年记忆里，这道菜都是闪闪发亮的。

用料

• 蛋清 4个
• 红豆馅 半袋
• 淀粉 30克
• 白糖 若干

零失败的雪绵豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆馅搓成圆球，外面裹一层淀粉备用

步骤 2

准备一只无油无水的盆和电动打蛋器，打蛋器低速将蛋清打发至硬性发泡，就是提起打蛋器时蛋清糊会出现直立的尖角，倒扣装有蛋清糊的盆，蛋清不会掉下来

步骤 3

准备30克的淀粉，加入打发好的蛋清糊中，用翻拌的方法拌匀。注意一定要是从下往上的翻拌，不能画圈搅拌，画圈搅拌会让蛋清糊会消泡，影响成品效果

步骤 4

做好以上的准备工作就可以起锅烧油了。另取两只勺子，用其中的一只先蒯一平勺蛋清糊，然后取一块揉好的豆沙馅放在中间，再用另外的一只勺子蒯一勺蛋清糊，覆盖在豆沙馅上，然后用勺子做最后的整形，待油温五成热，用空勺推动另一只勺子里的雪绵豆沙球入锅炸

步骤 5

全程小火低温慢炸，一般豆沙内馅都不会特别均匀，会出现一头比较沉的状况，这时候就需要你用筷子夹着雪绵豆沙球炸颜色比较浅的那一面，这样才能上色均匀 炸好的雪绵豆沙球在出锅之后会出现回缩，不要担心，这是正常现象，并不会影响口感。炸好的雪绵豆沙撒上白糖就可以上桌了。

步骤 6

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零失败的雪绵豆沙的小贴士

需要注意的是：1、打发蛋清的容器务必无油无水，否则蛋清无法打发2、淀粉和蛋清混合时务必翻拌，不要画圈搅拌3、全程低温油炸，请大家多些耐心 现在好多人都会抱怨，雪绵豆沙跟原来不是一个味儿，原因就在于，以前我们吃到的真正好吃的雪绵豆沙其实都是用荤油炸的，因为高热的动物油脂撒上白糖，才能激发出这世界上最香的味道。现在荤油在我们的生活里用的越来越少，雪绵豆沙慢慢的也就变成用植物油炸制了。 雪绵豆沙在过去是一道非常吃功夫的菜，因为那时候很少有人用到电动打蛋器，蛋清糊全部都需要用筷子手工一点点的打发到筷子插进去不倒的地步。但是现在有了电动打蛋器，这道菜也完全可以走下神坛了

菜谱创建时间：2019-01-23 07:43:29