宫保鸡丁 不放黄瓜丁版

作者： 眠兔627

从前有个叫宫保发明了宫保鸡丁这个菜，~-~

用料

• 鸡胸肉 300g
• 大葱 一根
• 去皮花生米 80g
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 干辣椒 4-5个
• 花椒 8-10粒

宫保鸡丁 不放黄瓜丁版的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁（鸡腿拆骨，将鸡肉切丁），用料酒，淀粉，生抽腌制20分钟左右；

步骤 2

很关键的一步！准备碗芡（厨师都这么叫）：糖，生抽，老抽，醋，盐，淀粉 1:2:1：2:1:0.5

步骤 3

将其他的佐料准备好，如图

步骤 4

炸花生米，热锅冷油，开小火炸至金黄，滤掉油，捞起备用；

步骤 5

用炸花生米的油炒菜，仍然小火炒香干辣椒和花椒，再倒入大葱，姜蒜，翻炒2分钟后倒入鸡丁， 继续炒至鸡丁颜色发白，倒入事先准备好的碗芡，炒至芡水呈糊状，鸡丁颜色发亮，倒入花生米翻炒两下即可~

宫保鸡丁 不放黄瓜丁版的小贴士

1 鸡腿肉嫩但热量偏高，鸡胸肉热量低但口感不够嫩。个人根据自己喜好选择哈~ 2 这道菜相对算有难度的，因此各个步骤请严格按照我写的来，不要乱! 3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制，容易出不来香脆的口感。火一定要小，带皮的炒至变色，不带皮的炸至白米呈微焦黄色，再炸个3~4秒，即可捞出。

菜谱创建时间：2017-11-19 22:26:51