广式豆沙月饼

作者： 顿根学大厨

从小到大最喜欢的就是豆沙月饼，这是第一次做，外形不太好看。豆沙馅太湿，因为月饼用的豆沙馅要求高油高糖，所以做的时候放太多猪油了。转化糖桨熬的太稀，也是第一次熬没熬好。没有花生油用的玉米油。尽管有诸多缺陷，但是第一次可以做成功，还是值得纪念一下。本方是50克20个月饼的量，做了一个20克皮30克馅的，其余的都是15克皮35克馅的，觉得新手还是做20克皮的好一点😄

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克（如果太稀就加多10克）
• 枧水 4克
• 花生油或玉米油（建议花生油） 30克
• 豆沙 700克左右（如做30克馅的只要600克）
• 蛋黄 1个（不要蛋白）

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

将枧水和糖浆混匀，再加入花生油搅拌匀，一定要充分搅匀，让三者融合不分层，否则面团容易吸收不均匀。最后将面粉倒入，搅拌匀，最初会有点稀、粘，最好戴手套，将面团团好看不到面粉就可以。

步骤 2

用筷子或刮刀就可以将面粉基本拌匀，然后手戴薄膜手套稍微将面团揉匀，不戴手套基本上是操作不了的。切记不要过度揉捏，以免面粉起劲。

步骤 3

和好的面团用保鲜膜包好室温松弛3个小时，不能放冰箱冷藏松弛。

步骤 4

豆沙按克数称好，保鲜膜盖好备用。

步骤 5

将面团分成15克一个，放保鲜膜上，盖好防干。

步骤 6

取一个面团小剂子用手掌按成圆形，中间放豆沙。

步骤 7

用虎口将面皮慢慢推向中间，将豆沙馅包住，轻轻搓圆。

步骤 8

整成稍微带点椭圆形好入模具，轻轻往中精面粉中滚一圈。

步骤 9

将烤盘铺好烘焙纸，直接将月饼坯放好位置用模具按压即可，做好后尽量不移动。

步骤 10

这个是20克皮30克馅的，第一次做，还是这个配量做得漂亮点

步骤 11

烤箱200度预热，准备蛋黄液，只要蛋黄，加少量水，搅拌均匀，去掉蛋黄膜，刷月饼表面时用羊毛刷不要用硅胶刷。轻轻涂一层花纹即可，切忌多涂，否则花纹会不明显。放入烤箱之前用小喷壶在饼面上方喷一两下水雾，像喷香水一样，不直接对着饼面喷而是在饼面上方喷，让水雾自然落下，水不宜多。

步骤 12

烤箱200度中间层烤6分钟后取出，稍冷后涂蛋液，再放入烤箱烤10分钟左右。

步骤 13

烤好之后室温放凉，再密封，室温下放一两天回油。自制的陷料做的月饼最多保存一星期。

广式豆沙月饼的小贴士

松弛好的面团是不太粘手的，也可以戴手套操作。面团揉好到做好月饼，最好不要超过4个小时，否则容易开裂。面团和豆沙都应该注意保鲜膜覆盖避免干皮。 枧水做法：食用碱10毫克：凉水30毫升，搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2017-09-29 14:34:18