粘米粉红糖发糕

作者： 顿根学大厨

满足老郭，心心念念的红糖发糕，之前做过面粉的，总觉得差点味儿，这次用的粘米粉，好吃，下次再试一试完全不放面粉的。

用料

• 粘米粉 250克
• 面粉 50克
• 木薯淀粉 80克
• 红糖 60克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 水 220克
• 鸡蛋 2个

粘米粉红糖发糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉，面粉，木薯淀粉称重一起搅拌均匀。

步骤 2

红糖和白糖用温水融化成无颗粒状，放凉备用。

步骤 3

酵母用水搅拌激活备用。

步骤 4

两个鸡蛋搅拌均匀备用。

步骤 5

倒入酵母水。

步骤 6

倒入蛋液。

步骤 7

依次将酵母水，蛋液，糖水分次倒入粉中，用筷子搅拌均匀。

步骤 8

多搅拌一下，也可以过滤一下，更细腻。

步骤 9

搅拌到最后有明显的阻力，成稍稀的面糊就可以了。

步骤 10

盖盖子醒发发酵。

步骤 11

发酵至有丰富的蜂窝组织就可以了。

步骤 12

用筷子搅拌放气。

步骤 13

倒入抹了油的碗中。

步骤 14

再次醒发一小会，夏天 5分钟左右，冬天10—20分钟，视天气温度而定。

步骤 15

先将水烧开，再放面糊进去，大火蒸20分钟左右。（大碗蒸30—40分钟）。中途不开锅盖。

步骤 16

熄火后焖五分钟开盖，稍凉后脱模，刷了油的碗很好脱模。

步骤 17

切开看里面，口感非常松软有弹性，凉了一样的好吃。不喜太甜的这个糖量还可以减一些。

菜谱创建时间：2022-07-15 17:25:02