荣昌凉面

作者： Lily_tpr2

众所周知，重庆荣昌的凉粉、凉面、卤鹅是中华名小吃！在炎炎夏日，来一碗凉面，酸甜爽口，增加食欲。寒冷的冬天来一碗那自是冷入肺腑又辣得酣畅淋漓。 如果你想吃凉面，何不在家做，一家人都可以吃。

用料

• 面条 半斤
• 绿豆芽/海带丝 25克
• 姜蒜水 一勺
• 糖醋水 两勺
• 麻油 一勺
• 藤椒油 小半勺
• 鸡精 一克
• 盐 一克
• 生抽 一勺
• 葱花 适量
• 浇油辣椒 一勺

荣昌凉面的做法步骤

步骤 1

面条(湿面干面都可以)，我用的湿面。锅里烧水，水量应使面下锅后可以轻松搅动为宜。水开后下面，注意断开面有一丝白线就关火起面。(重要的一步来了！！注意！)用竹沥装面，面上淋压榨纯菜油，把面放电风扇下面边搅拌油边吹冷(手法是挑面搅面)，这样能使面不起坨，把油和均匀不沾不继续熟化！

步骤 2

这是和油后的样子！根根舒散黄亮！吹冷后放一边待用！ 既煮面后顺便把豆芽或者海带丝也给焯水凉起。

步骤 3

作料: 1 姜蒜水。老姜洗净用做成姜蓉，大蒜同样处理。(因为我做的量比较小，姜蒜蓉放一起的，多的话可以分开放)，兑上适量冷开水待用！ 2 糖醋水。白糖放一勺，放两三勺陈醋。等糖化完尝尝是否符合自己的口味，糖醋可以随自己口味增减，我个人味道比较偏酸。调好待用！ 3 浇油辣椒。辣椒面放少量在碗里，可以放适量白芝麻，锅里热油(菜油，色拉油均可)，待油烧至冒大烟关火。用锅铲舀一勺冲入碗里，快速搅拌，如果辣椒有偏黑，就等油凉一分钟左右在倒入，如果油不发黑，说明你的油不够熟，辣椒油偏辣！碗里放油量是辣椒的两三倍，因为油更打色更香！

步骤 4

好了，现在我们拿碗把豆芽垫底，凉面盖上面，记得挑的蓬松一点，更入味！放上姜蒜水一勺，盐三分之一指甲盖，生抽一勺，麻油一勺，藤椒油半勺，可以放一丁花椒粉也可以不放，鸡精适量，两勺糖醋水，小半勺辣椒油里的辣椒加一勺辣椒油，撒上葱花。成了！赶紧搅拌搅拌来吃吧！！(家里没买葱，就这样吧)

菜谱创建时间：2017-08-24 10:52:19