芒果慕斯蛋糕（6寸圆模）

作者： Janeyzhou

用料

• 芒果（去核果肉） 300g
• 吉利丁片 15g
• 淡奶油 200g
• 牛奶 75g
• 砂糖 30g
• 饼干（消化饼干，奥利奥，趣多多，喜欢什么用什么） 80g（可以适当增加）
• 黄油 40g
• 完整芒果 1只大的

芒果慕斯蛋糕（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

饼干用料理机打成粉末。

步骤 2

黄油切成小块，隔热水融化。

步骤 3

饼干末倒入融化的黄油里，搅拌均匀。

步骤 4

剪一块油纸铺在圆模里，把搅匀的饼干末混合物倒入圆模，用刮刀压实压平，然后放入冰箱冷藏。

步骤 5

牛奶只取15好g，剩下的待用。 15g牛奶倒入料理机，再倒入芒果果肉用料理机打成泥。 舀出2勺芒果泥，用来做镜面，喜欢镜面厚一点的，可以多舀一点，但个人觉得镜面太厚了不好吃。

步骤 6

10g吉利丁粉用少量凉开水膨胀成团。 少用点水，发大就行，不要发大了还有多的水。

步骤 7

30g砂糖，加上60g牛奶，隔水加热。 糖融化后倒入泡发的吉利丁团，继续加热搅拌，直到吉利丁团融化。 关火，倒入芒果泥，继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

步骤 8

那颗完整的芒果拿来切成四四方方的小块，用来夹在慕斯层里，也可以点缀镜面。

步骤 9

200g淡奶油打发到6或7成，即出现纹路又立马消失模状态。 打发的淡奶油倒入芒果泥，搅拌均匀。

步骤 10

从冰箱里取出圆模，这个时候饼干应该已经比较结实了。 围着圆模摆一些芒果粒，中间也放一点，倒1/3淡奶油混合物。再摆一些芒果粒，再倒入剩下的淡奶油混合物。 上下震一下圆模，使淡奶油表面变平整，放入冰箱冷藏。

步骤 11

5g吉利丁粉加50g温水溶化，加入之前预留出来的芒果泥，搅拌均匀，再放凉。

步骤 12

慕斯糊冷藏2小时后，将镜面溶液倒入模内。再冷藏至少4小时即可。我直接过夜了，效果也很好。 脱模值得专门来讲一下。 先用吹风热风吹一下圆模外壁。然后把蛋糕定在瓶子或者杯子上，轻轻将圆模外壁往下推，蛋糕就完好的留在底座上了。这个时候之前铺的油纸就起了作用。稍微用刀撬动一下饼干底，就可以将蛋糕连带油纸从底座上剥离啦。

步骤 13

切开来也是美美的！可惜我的芒果肉放得不够多！

菜谱创建时间：2017-05-14 19:54:58