红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）

作者： Meet_wish

试过很多种蛋糕胚的方子，戚风蛋糕，著名的小四卷，瑞士卷，等等，都不尽如人意，有的容易干裂，有的糕体不蓬松，反复调整面粉，水分等等的比例，调整烘培时间，似乎这次最完美，有足够的糕体厚度，足够松软，底部又呈现出了完美的毛巾底，卷好后拿着松松软软的手感，好兴奋啊，哈哈，yoyo厨友有句：不想上班，只想做饭！这也是我最近的心声啊

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 四个
• 玉米油 40克
• 清水（或牛奶） 70克
• 白糖 10克
• 低筋粉 60克
• 红曲粉 10克
• #蛋白糊
• 蛋白 四个
• 白糖 40克
• 淡奶油 250克
• 打发用糖 适量

红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）的做法步骤

步骤 1

四个蛋黄加入玉米油，白糖

步骤 2

清水将红曲粉拌匀后，加入蛋黄糊中，并将低粉筛入拌匀无颗粒

步骤 3

四个蛋清加白糖打发，打到拉起打蛋器成小弯角即可

步骤 4

分几次将蛋黄糊，蛋白糊融合拌匀，切拌方式，不要画圈和搅拌，以免消泡

步骤 5

烤盘垫硅胶的后加一层油布，倒入蛋糕糊，从高处淋下，抹平，震出大泡，预热烤箱170度25分钟中层

步骤 6

出炉趁热揭去油布，晾凉后卷入打发的淡奶油，锯齿刀热水冲下再切，抹面较平整

步骤 7

再来一张切面，能看到糕体厚度还不错，够蓬松

步骤 8

没有拍整张未卷的蛋糕片，那么就用这张图看看蛋糕体漂亮的毛巾底吧，看图就感到满满的蓬松

红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）的小贴士

红曲粉不要直接拌入蛋黄糊，最好先用清水活开，以免太多颗粒不均匀

菜谱创建时间：2016-01-18 20:50:44