客家芋子包

作者： 柠檬艾美丽

芋子包是福建永定的一种汉族特色小吃，属于客家菜芋子包它的美味是无人能挡的，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。尤其是刚蒸起来的芋子包——皮薄馅香，似乎里面的馅料都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫，但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口哦。只要轻轻咬一口，那馅就蜂拥而出很香但也很烫。这时你完全可以体会什么是痛并快乐着的感觉了。特别是身处异地他乡求学工作的客家人，应该和我一样在笋的季节就会常常想念家乡的味道，每一道食物的背后都有着浓浓母爱。

用料

• 五花肉 一斤（买回家自己剁不要用绞肉机绞）
• 冬笋 五个
• 香菇、鱿鱼干 适量
• 葱头（也可以用红葱头代替） 适量
• 鱼露 适量
• 盐、鸡精、胡椒粉、芹菜末 适量
• 芋头 一斤多
• 木薯粉 大概大概两斤左右，因为经常做不用称，馅料和粉都是刚刚好）

客家芋子包的做法步骤

步骤 1

先准备材料先肉剁碎、香菇、鱿鱼干泡发、

步骤 2

把需要的材料全部切细

步骤 3

芋头蒸熟后拿个大盆和粉，趁着芋头的热气拿个勺子压扁，先和木薯粉搓匀。

步骤 4

烧些开水和面，用的是烫面的做法，千万不能用凉水和，不然木薯粉遇到凉水全部摊了变成水一样和不起来的。想要皮Q点芋头就加少一点，但也不能加太少，不然也是咬不动，我正常是七大汤勺的粉加五到六个芋头，亲们可看芋头大小来决定。

步骤 5

买的五花肉有些肥肉我就用来煸出油爆香料，油渣可以捞起来炒菜。

步骤 6

油热后依次先放葱头、香菇、鱿鱼干爆香，再加五花肉同炒。

步骤 7

待肉变色洒鱼露

步骤 8

泰国菜也喜欢用到鱼露、沃尔玛超市都有买的。鱼露在芋子包里起到提鲜香的重要性不可缺少，不然味道不正宗。

步骤 9

此时加笋一起大火炒匀反复多炒几次。这个时候可以调味加盐、鸡精，看个人喜好的咸淡适量添加。

步骤 10

炒好的馅料

步骤 11

和好的粉

步骤 12

拿一小团面搓圆后压扁，以中间为圆心沿着两边慢慢捏薄，要中间往外面捏绕着捏皮就会薄，打一小勺馅料放中间包好。

步骤 13

两边压紧

步骤 14

用大拇指捏起边再压一下就变成花边形，或者你有其它包法也可以。

步骤 15

包的是不是还不错，这个必须得熟能生巧，就像北方人包饺子擀皮一样我就擀不好，一方水土养一方人。

步骤 16

水开下锅，浮起捞起来，芋子包有好几种方法，可以直接用蒸熟的、或者是捞熟直接吃、又或者是带汤吃法，带汤吃法，捞起后需用凉水冲，这个做它芋包的皮会特别Q弹有嚼劲。

步骤 17

蒸熟、捞熟直接吃法

步骤 18

带汤吃法，可以加些馅料进去一起煮，待水开后调味，洒胡椒粉、芹菜末即可。

步骤 19

一口咬下去满满都是馅料，自己包的就是料足味美。

客家芋子包的小贴士

芋头一定要用小的那种，不能用槟榔芋、或者是那种不会粉的。想要动手做的一定看清楚做法，虽然步骤有些繁琐但是为了美味必须一试^ _ ^

菜谱创建时间：2015-12-01 13:39:36