台湾面包冠军 之 香葱面包

作者： Eva_M

原麦家的不私藏配方 没吃过原版不知道还原了多少，但是非常好吃。 另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味 等有时间在试吧 看小！贴！士！！！

用料

• 中种面团
• 高粉 196g
• 白砂糖 14g
• 牛奶 40g
• 水 70g
• 耐高糖酵母 3g
• 主面团
• 高粉 85g
• 白砂糖 40g
• 盐 3g
• 鸡蛋 30g
• 水 40g
• 黄油 30g
• 香葱料
• 香葱（小葱）碎 80g
• 橄榄油 35g
• 蛋白 25g
• 白胡椒粉 1g
• 盐 3g

台湾面包冠军 之 香葱面包的做法步骤

步骤 1

将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成面团。发酵60min 将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中，揉到扩展以后加入黄油，揉至完全扩展阶段。发酵30min

步骤 2

发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵。60min。

步骤 3

发酵好的面团表面刷上蛋液（分量外）再铺上香葱料。放入预热好220度的烤箱中烤10-15min

台湾面包冠军 之 香葱面包的小贴士

—最后的割口是为了让香葱料更好更多的放在上面。所以是什么形状没所谓。我割了十字型。放得蛮多也没掉。 —方子水量大，所以水不要一次加完，留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。 —中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下，但是一定是不能烫手的温度，不然酵母会烫死。 —水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉（分量外）不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉！水量大才软妹好吃！原方也是这么大！如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量！还有就是一定要揉出膜！出膜！不然组织不细腻啊喂～ —方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈～

菜谱创建时间：2015-08-24 22:05:01