用开水先把麦芽糖化开,再加冰水,是为了控制揉面的温度,再把其他液体材料加进来搅拌一下
除了黄油以外的所有食材都加入厨师机,2档3分钟揉成团
再开6档12分钟,揉成初级扩展阶段的膜就可以加黄油了
加入黄油,3档3分钟揉到看不见黄油了,改6档4分钟,差不多就揉好了
看一下温度,最好控制在26℃以下,可以拉扯出又薄又透的膜,破口也很光滑
直接分成75克的6个,60克一个的12个,松弛5分钟后滚圆,分开发酵,75克做奶油面包棒,一发时间长一些,50分左右,椰蓉面包和豆沙面包一发30分钟
发酵后,把面团拍扁,包进20克的椰蓉馅,包成大饺子形,放冰箱冷冻10分钟
冻好后,擀开,四折,切开,一个心形就出现了
整理一下,拿去发酵
豆沙也是拍扁,包入30克豆沙馅,包包子一样捏紧收口,室温松弛15分钟
正反翻面擀,先割口,再卷起来
两头不要搓的太细,把接口处收好,发酵40分左右
奶油面包棒,擀长,纵向卷起来,长度可控制,
卷完直接割口,割口越多越好看。发酵大约40到50分钟
发酵好,薄薄的刷一层蛋液开始烘烤
椰蓉馅很简单,黄油室温软化到一按就软,加入细砂糖拌匀,再加入蛋黄拌匀,最后加入其他材料拌匀备用
奶油炼乳馅,直接把软化好的黄油和炼乳拌匀,再加入粗砂糖,口感很棒,把面包棒切开,抹在里面,口感超好
假期有空就做起来把