红烧黑鲳

作者： 杰奇小厨

因为楼主嘴笨 但凡鱼刺多的鱼种(比如鲫鱼)基本都吃不了 会出人命 所以带鱼鲳鱼是我的最爱 今天有一条超大只又超新鲜的黑鲳打算红烧了来讨家人欢心～ 选红烧做法是因为这条黑鲳有两个手掌那么大 肉身厚实厚重 一般白鲳比较薄适合清蒸

用料

• 黑鲳 一条
• 姜 一坨
• 蒜头 一颗
• 料酒 酱油 生抽 盐和糖 不用每次重复了吧

红烧黑鲳的做法步骤

步骤 1

用拳头做对比 证实自己没有忽悠各位厨友 这条黑鲳是全场最大 被俺拿下了！ 给它洗净撒盐做个大保健备用 撒盐按摩让鱼肉更入味哦！

步骤 2

鱼鱼下锅煎 小火 大火容易糊

步骤 3

煎至金黄色 注意 不要焦躁 要有耐心 鱼片不能破相 不然会被骂～

步骤 4

把鱼拨开一点位置煸姜丝 如果油还比较多要倒掉一点先 比较健康

步骤 5

放入豆瓣酱 然后依次倒入料酒 酱油 生抽 撒少许盐 糖 接着加水烧 要翻面各烧7分钟 味道一定要烧透不然会被骂哟～

步骤 6

淋香油撒五香粉起锅

红烧黑鲳的小贴士

怎么才能保证鱼皮不破相呢 除了鱼下锅时不能太湿之外 要有耐心等到一面煎透 别着急翻 把锅晃一晃 确保鱼在锅里行动自如 那就行了 我家人很不爱吃豆瓣酱 每次偷偷放在菜里都会被识破 然后抱怨有方便面的味道(这是哪儿跟哪儿啊。。。)但是我们还是要尊重食材本身对调味料的需求难道不是么？愿这个世界对豆瓣酱越来越宽容吧。。。

菜谱创建时间：2014-11-20 18:51:32