菜名的由来

理由：20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。

理由：有一屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，低价处理。媳妇觉得可惜，当街卖起杂碎汤，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

理由：100多天以前，城市的各处藏着一种年轻的生物，他们有一个代号叫做“白领”。他们早出晚归挣钱买房，晚上回到家，把冰箱里面剩余的各种能吃的都扔面条里煮，并且发到一个叫下厨房的网站相互比谁的物料更加“苦逼”，因此得名。

理由：清朝一举人，在家院后一小竹楼里攻读。妻每天给他送饭，因离家较远，还要过一个桥，等到把饭送去，都已凉了。一日中午熬了一碗浓油鸡汤，准备送过去，突感身体不适，睡着了，醒来时，日已偏西，一摸汤竟还热乎乎的，受此启发，创制了过桥米线，其夫勤奋读书，最后取得功名，“过桥米线”也便流传下来。

理由：隋炀帝到扬州观花，龙颜大悦，为纪念他的扬州之行，下诏设宴庆贺，御厨专门设计了四道菜馔，分别是松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。而当中的“葵花献肉”，后来又被精于饮食的唐代名将郇国公韦陡改名为“狮子头”。

理由：木须肉应该叫木樨肉。木樨是桂花，其实这道菜取的是桂花的颜色，就是鸡蛋，鸡蛋是黄的桂花也是黄的，文人取名字总要雅一点嘛！

理由：元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥，为了照顾生病的婆婆，因为穷只能在屠夫手中赊一小块肉，窦娥将肉切成肉糜炒粉丝，婆婆眼花误以为是蚂蚁，尝一口后大赞，干脆起名叫“蚂蚁上树”。

理由：晚清，丁葆桢（生前封“太子少保”,尊称为丁宫保）由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，前往视察，由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

理由：属粤菜菜系，还有种说法是“咕噜肉”。咕噜肉的名称有两个传说，一指这道菜味美，令人禁不装“咕噜咕噜”地吞口水；另指其历史悠久，很古老。

理由：三杯鸡是江西特色菜。烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。目前台式的三杯鸡更广为人知，增加一种香料：九层塔。

理由：在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗(天麸罗/天ぷら )。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

理由：佛跳墙原来叫福寿全。光绪年间，福州一官员宴请上司，叫自己媳妇亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。后来，有个厨师将这个做法进行改进，大受欢迎，其中一秀才当即漫声道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

理由：传说有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县。偶然得来一只鸡，到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城有个菜馆根据该传说，精工效法创制此鸡。（现代家庭用面裹，入烤箱）

理由：苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。