会再做的
中种常温发酵四到五倍，冷藏十七到七十二小时，基本1.5到两倍左右，软软的，最后状态都是内部组织蜂窝状。
如何判断中种是否发酵到位 --
1，面团体积增大3-4倍
2，面团顶部微微下陷（这个不一定都能看的见，要视发酵的器具而定）
3，打开盖子，或者揭开密封的保鲜膜时，能闻到轻微的酒味
4，面团完全成熟，干爽、柔软、韧性很小，延展性好，很轻松就能拉开
5，拉开面团时，内部是非常明显的网状结构，或称“蜂窝”
6，如果发酵过度，面团会变得湿，软，粘，塌，鼓气泡等等，可以分割成小份，冷冻起来做老面
7，70%中种法，发到4倍大。100%中种，发到二三倍大即可。
8，加入主面团揉到需要状态后，静置30~40分钟即可。不需要发到某种状态。我理解的是20到30度之间，静置。另外，如果是百分之七十中种，按照天然气小姐的说法，发酵到2~2.5倍按压不回缩塌陷的标准状态是可以的，偷懒可以只松弛半小时。这一点和leibaobao说法不太相同。我更倾向于leibaobao，因为她的吐司方子做出来效果比较好。
第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻
吐司擀卷要轻柔，第一次擀卷不用翻面，第二次需要翻面。
吐司完全阶段需要注意不要揉过头。
二发七八分就可以预热烤箱，室温十分钟发到八九分满按下去缓慢回弹即可，不能发过头。
