月饼自己做啦！啦啦啦啦啦~

来自熊猫猫猫猫猫猫

小贴士
　　1、面与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。
　　2、转化糖浆占整个饼皮的比例为35%。
　　3、玉米油占整个饼皮比例为13%。
　　4、面粉占整个饼皮比例为52%。
　　5、面粉和枧水比例为100:1。
　　6、蒸红豆时放糖可让豆充分吸糖，不至于后来放很多糖还觉得不甜，这是独家秘笈哦。
　　7、红豆1000克基本可出1500-1700克豆沙。
　　8、在饼皮中放盐可增加甜度。
　　9、第一次烤时要温度高，时间短，便于定型，温度不够会易裂。第二次烤时温度在170左右，但每个烤箱有温差，所以要勤观察，才能掌握规律。
　　10、刚烤完的月饼是硬的，需要回油，我这配方不到一天即可，回油以月饼柔软为准。

==================================
2017.9.2.更新
今年做【蛋黄酥2+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】9份
         【蛋黄酥4+香芋麻薯酥2+抹茶奶黄流心酥2】4份
第一天：【流心】分割好，冻好。
            【香芋馅】做好。
            【麻薯】做好。
            【奶黄馅】做好，分好，冷藏。
第二天：做皮，松弛时候做酥，包好，分好，注意空气湿
             度，面团保湿。