意面

意大利面采用杜兰小麦面粉制成，一般在意大利作为第一道“primo”。意大利面有几十个不同品种，在意大利本土有干面和鲜面，在国内当然就是包装好的干面啦。

品种主要分为：
spaghetti，最常见的长面条；
tagliatelle，宽面条，一般肉酱面用这种类型；
bavette，扁扁的面条；
conchiglioni，贝壳形状的面；
farfalle，蝴蝶面；
pipe rigata，通心粉一种，管状；
garganelli，两头尖的通心粉；
tortiglioni，圆柱型通心粉；
Fuilli，螺旋面。

酱汁主要分为：
红酱，番茄为主；
青酱，罗勒，松子和橄榄油制成；
白酱，无盐奶油为主，加面粉及牛奶；
黑酱，墨鱼汁，主要用于海鲜面。