看书学烘焙の『面包篇』

烘焙这件事，只要不是立志做专业的糕点师傅，那么一切都得靠自学。窝这种菜鸟，面对浩如烟海的网络方子，说实在话真心有点儿不知从何下手。并不是说网上的配方不好，而是网络配方很多都是有经验的焙友随心而记，在原料分量、模具尺寸、温度调整、整形手法等方面，都缺乏新手所需的细节，操作起来总是会有意想不到的问题出现。因此在选择配方时，我更倾向于在初学阶段用出版过的配方来练习，毕竟出版物会考虑读者的适用范围和需要，在细节上会更全面严谨一些。

在面包篇里，还有两位没有出过面包书的老师，也是我建这个菜单时会参考的：薛妃娟和德州农民。这两位玩烘焙真是玩得兢兢业业，博客上的配方因其各自的专业性和钻研程度，都有很强的可读性和可操作性。

不过，我一直认为，照葫芦画瓢并不是学习的本质，学以致用才是。这个单子所记录的是我在看书之后自创的符合我家口味的配方，每款面包参照的是哪本书或哪位老师的哪个配方，都会在菜谱简介中注明，也会写上制作过程中的心得体会，以此作为自学烘焙的经验累积~


此外，BBC纪录片《保罗教你做面包》和一些我搜到的面包制作视频，也会是我用来参考整形方法和面团状态的影像资料。

立菜单握拳：看书学烘焙，拒做伸手党！