新手小白，陆陆续续做过的

理由：非常好的冰皮方子，不沾，且口感软糯；试过君之的和其他的，觉得这个最好。以后都用这个配方。 糖减半，做了抹茶、紫薯、可可的皮，南瓜的失败了，可能是因为水分大。 皮：馅30:20最佳。20140824

理由：20140809：不知道是不是火大蒸久了，皮有点偏干开裂，但是很方便也很好吃，下次调整。 ps：皮偏干，需冷冻，吃时回温。一般不会再做了

理由：20140809：方子非常好，不过还是有一点沾手，不知道是不是松弛的时候只是在室温，下次试试冷藏松弛1小时，另外，皮：馅的比例调到25：25比较好。

理由：超浓郁，超香醇，非常非常好吃，但是热量非常非常高，哈哈！

理由：完全按照配方做的，就是没有杏仁片了，用的20g杏仁粒和50g核桃粒代替的。没有麦芽糖，用等量的葡萄糖浆和牛奶代替的，成品不错的。但是切件的时候因为饼底太酥了，有些散了。 经验： 1，整理面团的时候，要在不出筋的基础上，尽量混合均匀面团，要不然出烤箱的时候会有部分散掉。 2、黄油打发的程度和酥松的程度成正比，但不要打发过了就好。 3、冬天黄油软化可用微波炉底火1分钟，然后再十几秒十几秒的慢慢软化，成果不错的。

理由：细节参照了孟老师的顺序及tips，时间正好，细腻松软！ 经验： 1、蛋白的打发，一定要打到位，不能流动且打蛋器有明显阻值感。 2、蛋黄也可不加砂糖，所有材料一起用电动打蛋器（打发完蛋白可不用清洗直接用来打蛋黄、油、水）低速2分左右。乳化的蛋黄糊成浓稠状，类似卡士原味发酵乳的质感。 3、蛋黄糊和面粉拌匀后，呈非液体状，是非常浓稠的糊，类似饼干团。 4、蛋白打发到位不会消泡。 5、如果卷入奶油霜，淡奶千万不可打发过（呈豆腐渣状），否则非常不好卷。 6、切片的时候刀具一定要淋烧开的水，切一刀擦一次再淋一次，否则会很惨。

理由：巧克力叶子的做法，用来装饰。