煲仔饭

作者： 百事小熊

天与大家分享的料理是广东的特色小吃【腊肠滑鸡煲仔饭】，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。

用料

• 琵琶腿 3个
• 煲仔饭酱油 适量
• 大米 2小碗
• 腊肠 2根
• 小青菜 少许
• 姜丝 少许
• 酱油 少许
• 淀粉 少许

煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火

步骤 2

腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用

步骤 3

琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用

步骤 4

米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟

步骤 5

食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了

菜谱创建时间：2011-08-31 09:49:26