酱爆花蛤

作者： 月亮晶晶

以前炒花蛤这类贝壳,经常会发现炒好恨不得成汤了.这次用了事先焯水的方法,非常好,炒好的花蛤不再汤汤水水的,达到了理想的效果.当然了,也有人就是喜欢汤汤水水的,那么这步省略,直接炒.

用料

• 花蛤
• 蚝油 两勺
• 海鲜酱 一勺
• 料酒 一勺
• 姜
• 葱
• 食用油

酱爆花蛤的做法步骤

步骤 1

准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

步骤 2

把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

步骤 3

准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

步骤 4

锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用

步骤 5

起油锅，爆香姜丝和葱白

步骤 6

把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

步骤 7

倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花

酱爆花蛤的小贴士

1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙. 2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去. 3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的. 4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱. 5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:29