酸奶蛋糕

作者： 游向蓝天的鱼

这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却又酸奶的爽滑。 酸奶的味道并不明显，但使蛋糕很爽，甜而不腻。 难度：中等 时间：准备0.5个小时，做1个小时 价钱：10元 分量：4人份 口味：松软香甜

用料

• 低粉 40克
• 玉米淀粉 24克
• 酸奶 200克
• 黄油 48克（或者植物油）
• 白砂糖 70克
• 鸡蛋 4个（一个约60克）

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉和玉米淀粉过筛备用

步骤 2

将黄油切小块加热融化后（植物油）与酸奶混合

步骤 3

将蛋黄与蛋白分离

步骤 4

蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中，每加一个混合均匀后再加下一个

步骤 5

将过筛的面粉倒入蛋黄糊中

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步骤 6

步骤 6

充分混合均匀

步骤 7

用电动打蛋器低速预打蛋清

步骤 8

分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清

步骤 9

将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

步骤 10

将蛋白逐批倒入蛋黄糊

步骤 11

每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合

步骤 12

最后倒入模具，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙

酸奶蛋糕的小贴士

1、所谓水浴：将热水注入烤盘，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。 2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。 4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出，只留右边模具继续烤10分钟即可。 5、因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。

菜谱创建时间：2011-08-23 16:50:05