老北京扁豆焖面

作者： 木棉

我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦：http://t.cn/Rv5155q 扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选 用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而 且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧 焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受 扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦 做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香 吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1 这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食

用料

• 扁豆
• 五花肉
• 面
• 黄酒
• 酱油
• 葱片
• 姜片
• 盐
• 蒜末
• 麻油

老北京扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净后撕去两边的纤维

步骤 2

接着掰成3-4公分的长段

步骤 3

把五花肉切成薄片

步骤 4

事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

步骤 5

接着在炒锅中倒入少许底油

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步骤 6

步骤 6

油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒

步骤 7

待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

步骤 8

锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

步骤 9

把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

步骤 10

出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

老北京扁豆焖面的小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。 二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。 三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

菜谱创建时间：2011-07-24 10:15:02