凉拌马齿笕

作者： 俊良老妈-双双

马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强。自然灾害那个时候，马齿笕就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。 马齿苋在我国分布甚广，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此，我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”！ 中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分。美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。 马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒着吃；也可以将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。 今天的做法，就是凉拌。焯水后的马齿笕，放入白醋和蒜泥，凉拌来吃，开胃爽口！

用料

• 凉拌醋
• 马齿笕
• 大蒜
• 盐
• 鸡精
• 香油

凉拌马齿笕的做法步骤

步骤 1

将其在水中浸泡，摘去大根的茎

步骤 2

锅内烧水，将马齿笕倒入水中，焯水

步骤 3

将其捞出，投凉

步骤 4

将其控干水分，挤干

步骤 5

蒜臼内放入盐、鸡精

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步骤 6

步骤 6

放入蒜瓣

步骤 7

将蒜瓣敲成蒜泥

步骤 8

加入凉拌醋，搅拌均匀

步骤 9

将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水分的马齿笕中，搅拌均匀，即可

凉拌马齿笕的小贴士

1、马齿笕采回来，先摘去大的根茎，在水中浸泡，这样可以减少农药残留的可能。 2、马齿笕焯水，挤去多余的水分。 3、蒜臼内放盐，可以调味，还可以防止蒜瓣乱蹦。 4、不喜欢蒜味的，还可以将大蒜切成末，味道会少一些。

菜谱创建时间：2011-07-02 17:37:31