滋补老鸭汤

作者： 梓晴

夏季嗜肉族的首选靓汤

用料

• 老鸭 800克
• 山药 300克
• 大枣 20克
• 枸杞 5克
• 党参 2克
• 当归 15克
• 百合 10克
• 莲子 5克
• 芡实 10克
• 白果 10克
• 生姜 30克

滋补老鸭汤的做法步骤

步骤 1

鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净

步骤 2

山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用

步骤 3

炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出

步骤 4

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味

滋补老鸭汤的小贴士

小贴士： 1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。 2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。 3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。 4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。

菜谱创建时间：2011-08-05 21:32:02