鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水（俺就是没擦干，结果还是伤了手）
坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出。（鱼皮有些沾了，不太好看，幸好最后加了茄汁，看不出来）
番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱（我认为可提鲜，自作主张加了，后来看成品有些黄色的，不知是否是虾酱的油，如是这样，不加即可），加水调匀
姜切片，蒜、葱如下图切好
锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。（我留了些汁，可以拌饭）