花雕红枣焖鸭

作者： 侥幸的鱼

学江南人，做一道绵软甜糯花雕菜 吃惯了广东米酒做的菜，有时换换口味做做也很有新意。三年陈的花雕自有的一股香甜，外加软糯红枣，这焖出的鸭子味道颇具江浙一带的出品，绵软甜糯。

用料

• 鸭子 半只
• 红枣 10颗
• 花雕酒
• 姜 一大块
• 大葱 一条
• 香叶 适量
• 酱油
• 老抽
• 冰糖
• 盐

花雕红枣焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净

步骤 2

锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起

步骤 3

余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香

步骤 4

放入鸭块翻炒片刻

步骤 5

放入冰糖

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步骤 6

步骤 6

倒入适量酱油和少量老抽、盐

步骤 7

倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水

步骤 8

放入红枣

步骤 9

中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅

花雕红枣焖鸭的小贴士

三年以上的花雕酒 我是平日滴酒不沾的人，那时候的附庸风雅仅此一次，用酒最多是做菜时：炒肉必须下的广东米酒、西菜用的白兰地酒，做蛋糕用的朗姆酒与咖啡酒。说起这花雕做菜，扳手指头数来就两三道，一道是用整瓶花雕浸泡出的鸡腿肉皮蛋卷，另一道就是今儿上的花雕红枣焖鸭。

菜谱创建时间：2011-06-15 16:35:21