山西家常豆腐

作者： 慧心荷韵

用料

• 北豆腐 250克
• 大葱片 10克
• 蒜末 10克
• 小葱花 10克
• 花椒粒
• 酱油 2汤匙
• 生粉 1/2汤匙
• 清水 10ml
• 五香粉 2克

山西家常豆腐的做法步骤

步骤 1

【豆腐的焯制过程】

步骤 2

将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

步骤 3

锅内放入清水

步骤 4

将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

步骤 5

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

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步骤 6

步骤 6

捞出的豆腐用冷水冲凉

步骤 7

【豆腐的炒制】

步骤 8

锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

步骤 9

放入蒜末、大葱片爆香

步骤 10

放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

步骤 11

均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

步骤 12

均匀的加入2克五香粉

步骤 13

取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

步骤 14

将芡汁沿锅边淋入锅内

步骤 15

用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

步骤 16

豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

山西家常豆腐的小贴士

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。 2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。 3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。 4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。 5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。

菜谱创建时间：2011-06-20 15:47:28