广式腊味萝卜糕

作者： 0夏天0

我平时用的配方。 **关于配料：广式腊肠，广式腊肉，虾米，干瑶柱（干贝），香菇，5样里面任选，可以都加一点，也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加，反之亦然。 **关于粉量：虽然不用特别的精准，但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量，粉量要跟萝卜的重量走，按比例算一下。 **蒸好之后的萝卜糕表面有水气，会软一些，晾一下就好。

用料

• 萝卜丝（白玉萝卜） 750g（约1根，去皮擦丝）
• 粘米粉 280g
• 澄粉 90g
• 腊肠 4根
• 虾米 40g
• 盐 10g
• 白胡椒粉 少许
• 糖 20g
• 水 500ml

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾米（干瑶柱）洗干净用水泡软，切碎（撕碎）备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。

步骤 2

锅烧热加入腊肠炒出油份，加入虾米碎炒香盛起备用

步骤 3

不用换锅，继续放入萝卜丝，和所有调味品，加盖过萝卜丝的水，一起中火慢煮，至萝卜丝变软，约20分钟。（糖可以提味，可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的，不用多）

步骤 4

倒入粉浆和腊肠拌匀，开着或就不停的搅拌，粉浆会变成雪白色，浓稠。

步骤 5

粉浆的浓稠度。

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步骤 6

步骤 6

把粉浆放入模子里，上蒸锅大火50分钟即可

步骤 7

蒸好，用刀顺着模子四周划一圈，然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。

步骤 8

用不粘锅操作蛮好的，多干净。

广式腊味萝卜糕的小贴士

我用蛋糕模子做，形状还挺对路的，切了煎，形状也好看。蛋糕模底部加层油纸，比较好脱模。 面糊的浓稠度请看下我上图的面糊，如果过稠，自行添加水，别蒸的太实了。

菜谱创建时间：2011-06-30 14:46:28