海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分
加盐和料酒腌制10分钟
鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状
起油锅,宽油,油6成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制
翻动,炸至淡黄色捞出控油
油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制
炸至表面金黄,捞出控油
蘸椒盐食之
温馨提示: 1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅,下锅后注意翻动,以免粘连; 2、第一次下锅要用中火慢炸,第二次下锅要急火快炸; 3、二次炸制一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦,也可一次炸至金黄。 4、不喜欢泡打粉的可以省略,也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。