新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净
洗净，沥干水分，切寸段
海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用
葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用
蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀
起油锅，用小火炸香葱白
捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可
1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失； 2、调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少； 3、汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。