宫保鳝丁

作者： 大嘴吧食堂

用料

• 净鳝鱼 一斤
• 腰果 三两
• 大葱白 三两
• 干辣椒 二十个
• 老姜 一块
• 独蒜 两个
• 花椒 一咖啡匙
• 油辣 一大匙
• 白糖 两咖啡匙
• 醋 两大匙
• 生抽 两大匙
• 淀粉 一匙
• 料酒 四大匙
• 汤或水 三分之一杯
• 盐 适量

宫保鳝丁的做法步骤

步骤 1

整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁

步骤 2

锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分

步骤 3

锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用

步骤 4

锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味

步骤 5

下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香

展开全部

步骤 6

步骤 6

烹入滋汁烧约一分钟

步骤 7

收干汤汁后下腰果

步骤 8

翻炒匀后起锅装盘即成

菜谱创建时间：2011-07-14 20:11:27