酸黄瓜炒肉

作者： 方方球

哈尔滨的饮食受俄罗斯影响很大。中东铁路修建后很多俄国人来到了哈尔滨，把俄国的饮食习惯留在了这里。我们小时候管小桶叫“喂得罗”，管裙子叫“布拉吉”，要说谁进了监狱就说他蹲“笆篱子”去了，现在才知道这些名称都是由俄语音译过来的。饮食上哈尔滨人爱吃大列巴面包，爱吃里道斯红肠，爱喝啤酒，即使普通人家也总做苏伯汤和酸黄瓜。 这次的酸黄瓜我做了好长时间了，年后吃腻了大鱼大肉吃酸黄瓜正合适。我做的酸黄瓜使用淡盐水自然发酵成的，需要半个月才能腌好。如果您嫌麻烦还可以用白醋和糖腌，这种方法只要三天酸黄瓜就可以吃到嘴了。哈尔滨的超市有很多卖罐装酸黄瓜的，价格便宜，是平民菜，充分说明了大家对酸黄瓜的喜爱。

用料

• 黄瓜 两斤
• 冰糖 若干
• 干辣椒 若干
• 香叶 若干
• 花椒粒 若干
• 大蒜 若干

酸黄瓜炒肉的做法步骤

步骤 1

锅里烧热水，把黄瓜扔进去烫一下表皮，马上捞出来。腌黄瓜的玻璃盆子也要扔热水里烫一下消毒

步骤 2

黄瓜切段，把根也切掉

步骤 3

黄瓜摆到玻璃盆里，调料撒上，表面撒一些盐，盐不要太多，否则影响黄瓜发酵

步骤 4

往黄瓜里少倒一些葡萄酒，盖上盖子，晃动玻璃盆，是调料混匀。放葡萄酒的目的一是防止黄瓜腐烂，二这样腌出来的酸黄瓜味道更好。这时候不需要放水，等腌至一夜后黄瓜会出一些水，这时候再添一些凉开水进去。如果事先把水填满，腌的过程中黄瓜出水就会冒出来的

步骤 5

腌好的酸黄瓜呈淡黄色。用水泡一会后切成细条

步骤 6

瘦肉也切成细条

步骤 7

锅里放油烧热，把肉丝放进去炒至变色

步骤 8

酸黄瓜丝倒进锅里，继续翻炒，待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了

菜谱创建时间：2011-06-20 14:55:10